許震,來自北京維景國際大酒店,餐廳廚師長,高級(jí)西餐烹調(diào)證師。長期以來,許大廚的西餐理念,講求顏值與品質(zhì)并重,強(qiáng)調(diào)口味與意境共存。在北京維景國際大酒店藍(lán)餐廳,一道道精工出品的美味,傳統(tǒng)考究亦或中西融合,精做細(xì)制亦或回歸本真,精致擺盤亦或闊筆寫意,給予食客豐富獨(dú)到的味蕾體驗(yàn)。在專業(yè)上多年深耕、孜孜以求,隨著冬奧餐飲服務(wù)籌備工作的緊張開展,在思想上他也更進(jìn)一步,入村工作后,在身邊黨員同志的影響下,正式向黨組織遞交了入黨申請(qǐng)書。
——擁抱挑戰(zhàn),在不確定中尋找確定
9月27日,許震奔赴張家口冬奧村正式報(bào)道。初到村內(nèi)已近夕陽時(shí),他第一時(shí)間去踏勘了未來工作的場(chǎng)地。雖然主動(dòng)報(bào)名參與冬奧項(xiàng)目工作后,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展已經(jīng)有了一定了解,但真正站到這片土地上,他依然感到意外:目及之處,不見炊煙升起,只見暮色罩大地。遠(yuǎn)方的山連山,眼前的空?qǐng)龅?,運(yùn)動(dòng)員餐廳易址臨建,當(dāng)時(shí)圖紙還在緊張的設(shè)計(jì)修改階段,而3個(gè)月后,這里就要作為“中心廚房”,24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn),面向五大比賽場(chǎng)館和運(yùn)動(dòng)員村,需要及時(shí)提供餐飲服務(wù)。回到臨時(shí)駐地,再看餐廳圖紙后,許震凝眉,后廚面積對(duì)未來餐飲供應(yīng)將會(huì)帶來了不小的挑戰(zhàn)。
這入村后的第一夜他許久未眠。入村前與餐飲組同事就研討溝通過N次冬奧會(huì)菜單,入村后看到的現(xiàn)場(chǎng)情況,一遍遍在腦海中浮現(xiàn)?;叵肫疬@些,許震說:“越是困難越要克服,越是挑戰(zhàn)越要擊破?!钡诙煲黄鸫玻头磸?fù)踏勘比賽場(chǎng)館和運(yùn)動(dòng)員村的餐飲服務(wù)區(qū)域。許震結(jié)合豐富的西餐制作和組織經(jīng)驗(yàn),把自己的疑問和發(fā)現(xiàn)的問題,一點(diǎn)點(diǎn)記錄下來,一條條與餐飲組同事們溝通,共同尋求解決辦法。
——美食美刻,全力以赴不負(fù)所望
讓許震振奮的是,在中旅酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,通過大家的共同努力,冬奧組委對(duì)餐飲組的專業(yè)建議給予了充分肯定,提供了積極支持,從食材供應(yīng),到食材運(yùn)輸,一個(gè)個(gè)問題銷項(xiàng),一條條脈絡(luò)理順,食品來源的品質(zhì)和安全有了保障,菜單研發(fā)工作逐步深入,運(yùn)動(dòng)員餐廳的后廚使用和菜品制作動(dòng)線也進(jìn)一步清晰。
充分融入到冬奧籌備快節(jié)奏后,許震更加認(rèn)識(shí)到自己所擔(dān)負(fù)的責(zé)任之大,加班加點(diǎn)、自我加壓,常常協(xié)同餐飲團(tuán)隊(duì)為制定冬奧村員工手冊(cè)、廚房規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及賽時(shí)全運(yùn)行計(jì)劃而忙碌到深夜。疲勞了一天回到宿舍,還會(huì)時(shí)不時(shí)拿起手機(jī)回看當(dāng)日的工作,研究員工主餐廳菜品和場(chǎng)館餐菜品的培訓(xùn)要點(diǎn)?,F(xiàn)場(chǎng)忙碌已近兩個(gè)月,許震深感,來自于唯一旅游央企中國旅游集團(tuán),服務(wù)于冬奧服務(wù)用餐人數(shù)最眾多的張家口賽區(qū),自己面對(duì)的是多么難得的機(jī)遇,不能辜負(fù)公司的厚望和大家的信賴,餐食品質(zhì)與出品效率都要通過有效的籌備期做到精益求精。
——防疫為重,簡(jiǎn)中有繁融入特色
在北京維景大酒店藍(lán)餐廳,餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生,廚房的衛(wèi)生整潔,都能體現(xiàn)出許震對(duì)食品安全和衛(wèi)生防疫工作的重視。借調(diào)至冬奧村工作后,從制定廚房的防疫防控手冊(cè),到合理規(guī)劃紅綠區(qū)域,再到嚴(yán)格要求廚師崗前健康監(jiān)測(cè),按照食品安全操作工作流程等要點(diǎn)內(nèi)容……許震總結(jié)多年的管理經(jīng)驗(yàn),力爭(zhēng)以自己頗具特點(diǎn)的管理方法為基礎(chǔ),打造一套為冬奧餐飲服務(wù)高端定制的加強(qiáng)版管理方案。
因?yàn)橐咔?,冬奧會(huì)配餐服務(wù)為無接觸服務(wù),運(yùn)動(dòng)員餐廳的使用規(guī)則也是控制用餐時(shí)間、重視防護(hù)隔離。因此,在疫情防控和三村一致的前提下,餐飲服務(wù)方面如何做出特色、展現(xiàn)形象,重任落在了后廚。作為不善廚藝的資深吃貨,小編為此多次向許大廚探秘,“您快說說后廚工作會(huì)給大家?guī)硎裁大@喜吧,中國年活動(dòng)怎么籌劃的呢?”許震開玩笑說:“驚喜怎么可以說出來?!鞭D(zhuǎn)而他又非常嚴(yán)肅地說:“我和每一位參與后廚工作的同事都抱著一樣的態(tài)度,就是不圓滿做完運(yùn)動(dòng)員村閉村前的最后一餐,不聊我們做到了什么,也不談我們做好了什么。我們的目標(biāo)很明確了,接下來就是說了算,定了干,干就干好,干就干成?!睂?shí)實(shí)在在的幾句話,完完整整詮釋了“慎始如終”四個(gè)字。
傾情奉獻(xiàn),冬奧有我!為了滿足冬奧會(huì)賽時(shí)運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員的健康飲食需求,為他們留下畢生難忘的中國風(fēng)味、中國體驗(yàn)和冬奧飲食記憶,中國旅游集團(tuán)選派的餐飲專業(yè)精英,積極融入到由冬奧組委直接領(lǐng)導(dǎo)的冬奧餐飲運(yùn)行大團(tuán)隊(duì),發(fā)揮著來自于紅色央企的光熱,他們篤定理想信念,堅(jiān)定聚力前行,錨定任務(wù)目標(biāo),精心營造一場(chǎng)美味與冰雪的暖心邂逅。