許震，來自北京維景國際大酒店，餐廳廚師長，高級(jí)西餐烹調(diào)證師。長期以來，許大廚的西餐理念，講求顏值與品質(zhì)并重，強(qiáng)調(diào)口味與意境共存。在北京維景國際大酒店藍(lán)餐廳，一道道精工出品的美味，傳統(tǒng)考究亦或中西融合，精做細(xì)制亦或回歸本真，精致擺盤亦或闊筆寫意，給予食客豐富獨(dú)到的味蕾體驗(yàn)。在專業(yè)上多年深耕、孜孜以求，隨著冬奧餐飲服務(wù)籌備工作的緊張開展，在思想上他也更進(jìn)一步，入村工作后，在身邊黨員同志的影響下，正式向黨組織遞交了入黨申請(qǐng)書。
——擁抱挑戰(zhàn)，在不確定中尋找確定
9月27日，許震奔赴張家口冬奧村正式報(bào)道。初到村內(nèi)已近夕陽時(shí)，他第一時(shí)間去踏勘了未來工作的場(chǎng)地。雖然主動(dòng)報(bào)名參與冬奧項(xiàng)目工作后，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展已經(jīng)有了一定了解，但真正站到這片土地上，他依然感到意外：目及之處，不見炊煙升起，只見暮色罩大地。遠(yuǎn)方的山連山，眼前的空?qǐng)龅?，運(yùn)動(dòng)員餐廳易址臨建，當(dāng)時(shí)圖紙還在緊張的設(shè)計(jì)修改階段，而3個(gè)月后，這里就要作為“中心廚房”，24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，面向五大比賽場(chǎng)館和運(yùn)動(dòng)員村，需要及時(shí)提供餐飲服務(wù)。回到臨時(shí)駐地，再看餐廳圖紙后，許震凝眉，后廚面積對(duì)未來餐飲供應(yīng)將會(huì)帶來了不小的挑戰(zhàn)。
這入村后的第一夜他許久未眠。入村前與餐飲組同事就研討溝通過N次冬奧會(huì)菜單，入村后看到的現(xiàn)場(chǎng)情況，一遍遍在腦海中浮現(xiàn)?；叵肫疬@些，許震說：“越是困難越要克服，越是挑戰(zhàn)越要擊破?！钡诙煲黄鸫玻头磸?fù)踏勘比賽場(chǎng)館和運(yùn)動(dòng)員村的餐飲服務(wù)區(qū)域。許震結(jié)合豐富的西餐制作和組織經(jīng)驗(yàn)，把自己的疑問和發(fā)現(xiàn)的問題，一點(diǎn)點(diǎn)記錄下來，一條條與餐飲組同事們溝通，共同尋求解決辦法。
——美食美刻，全力以赴不負(fù)所望
讓許震振奮的是，在中旅酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，通過大家的共同努力，冬奧組委對(duì)餐飲組的專業(yè)建議給予了充分肯定，提供了積極支持，從食材供應(yīng)，到食材運(yùn)輸，一個(gè)個(gè)問題銷項(xiàng)，一條條脈絡(luò)理順，食品來源的品質(zhì)和安全有了保障，菜單研發(fā)工作逐步深入，運(yùn)動(dòng)員餐廳的后廚使用和菜品制作動(dòng)線也進(jìn)一步清晰。
充分融入到冬奧籌備快節(jié)奏后，許震更加認(rèn)識(shí)到自己所擔(dān)負(fù)的責(zé)任之大，加班加點(diǎn)、自我加壓，常常協(xié)同餐飲團(tuán)隊(duì)為制定冬奧村員工手冊(cè)、廚房規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及賽時(shí)全運(yùn)行計(jì)劃而忙碌到深夜。疲勞了一天回到宿舍，還會(huì)時(shí)不時(shí)拿起手機(jī)回看當(dāng)日的工作，研究員工主餐廳菜品和場(chǎng)館餐菜品的培訓(xùn)要點(diǎn)?，F(xiàn)場(chǎng)忙碌已近兩個(gè)月，許震深感，來自于唯一旅游央企中國旅游集團(tuán)，服務(wù)于冬奧服務(wù)用餐人數(shù)最眾多的張家口賽區(qū)，自己面對(duì)的是多么難得的機(jī)遇，不能辜負(fù)公司的厚望和大家的信賴，餐食品質(zhì)與出品效率都要通過有效的籌備期做到精益求精。
——防疫為重，簡(jiǎn)中有繁融入特色
在北京維景大酒店藍(lán)餐廳，餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生整潔，都能體現(xiàn)出許震對(duì)食品安全和衛(wèi)生防疫工作的重視。借調(diào)至冬奧村工作后，從制定廚房的防疫防控手冊(cè)，到合理規(guī)劃紅綠區(qū)域，再到嚴(yán)格要求廚師崗前健康監(jiān)測(cè)，按照食品安全操作工作流程等要點(diǎn)內(nèi)容……許震總結(jié)多年的管理經(jīng)驗(yàn)，力爭(zhēng)以自己頗具特點(diǎn)的管理方法為基礎(chǔ)，打造一套為冬奧餐飲服務(wù)高端定制的加強(qiáng)版管理方案。
因?yàn)橐咔?，冬奧會(huì)配餐服務(wù)為無接觸服務(wù)，運(yùn)動(dòng)員餐廳的使用規(guī)則也是控制用餐時(shí)間、重視防護(hù)隔離。因此，在疫情防控和三村一致的前提下，餐飲服務(wù)方面如何做出特色、展現(xiàn)形象，重任落在了后廚。作為不善廚藝的資深吃貨，小編為此多次向許大廚探秘，“您快說說后廚工作會(huì)給大家?guī)硎裁大@喜吧，中國年活動(dòng)怎么籌劃的呢？”許震開玩笑說：“驚喜怎么可以說出來?！鞭D(zhuǎn)而他又非常嚴(yán)肅地說：“我和每一位參與后廚工作的同事都抱著一樣的態(tài)度，就是不圓滿做完運(yùn)動(dòng)員村閉村前的最后一餐，不聊我們做到了什么，也不談我們做好了什么。我們的目標(biāo)很明確了，接下來就是說了算，定了干，干就干好，干就干成?！睂?shí)實(shí)在在的幾句話，完完整整詮釋了“慎始如終”四個(gè)字。
傾情奉獻(xiàn)，冬奧有我！為了滿足冬奧會(huì)賽時(shí)運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員的健康飲食需求，為他們留下畢生難忘的中國風(fēng)味、中國體驗(yàn)和冬奧飲食記憶，中國旅游集團(tuán)選派的餐飲專業(yè)精英，積極融入到由冬奧組委直接領(lǐng)導(dǎo)的冬奧餐飲運(yùn)行大團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮著來自于紅色央企的光熱，他們篤定理想信念，堅(jiān)定聚力前行，錨定任務(wù)目標(biāo)，精心營造一場(chǎng)美味與冰雪的暖心邂逅。
